酱酒为什么是端午制曲重阳下沙
端午制曲一是用于制曲的小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物一曲蚊，最为活跃的时候。
“重阳下沙”，是千百年来秉承的酿造工艺传统。 由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。 它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。 当地人都称其为“沙”。 每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”;一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。
端午制曲重阳下沙什么意思
为什么要“端午制曲，重阳下沙”？
端午制曲，端午节前后，茅台镇雨水增多，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，微生物勃发，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，更利于酱香型白酒大曲的生产操作。
重阳下沙，是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。而到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
相关问答
Q1: 酱酒为什么非得端午制曲呢？
A1: 哎，这主要是因为端午时节气温高、湿度大，特别适合微生物的生长和繁殖，这些微生物可是制曲的关键，它们能帮助曲块形成独特的香气和风味，而且，端午期间小麦成熟，新鲜的小麦用来制曲，那品质可是杠杠的！
Q2: 重阳下沙听起来好玄乎，这“沙”到底指的是啥？
A2: 哈哈，别被这名字吓到了！“沙”其实指的是高粱，重阳下沙呢，就是在重阳节这个时候开始用高粱来酿酒，为啥选这个时候呢？因为重阳节前后，气温适中，水质也特别好，非常适合酿酒发酵，能保证酒的品质。
Q3: 那为啥非得重阳下沙，其他时间不行吗？
A3: 当然也不是绝对不行，但重阳节这会儿天时地利都占尽了，气温适宜，微生物活性强，水质好，这些都是酿酒的关键因素，古人摸索了这么多年，发现这个时候酿酒效果最好，所以就一直沿袭下来了。
Q4: 端午制曲和重阳下沙，这两个环节对酱酒品质影响大吗？
A4: 那可不是一般的大！端午制曲决定了酒曲的品质，酒曲好了，酒才能香，而重阳下沙则是酿酒的起点，高粱的质量和发酵环境直接影响酒体的口感和风味，这两个环节可以说是酱酒酿造的“黄金搭档”，缺一不可！
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